Publié le : 13/06/2012 dans Recettes de cuisine
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Sans gluten

Végétarien

Valeurs nutritionnelles pour 1 verrine de 11cl : 138 kcal

Glucides : 18.4 g

Protides : 3.3 g

Lipides : 6.1 g

Fruits et légumes : 33 g

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la panna cotta

20cl de crème fraîche liquide (légère ou entière)
20cl de lait demi-écrémé
1 gousse de vanille
40g de cassonade
2.5 feuilles de gélatine

Pour le coulis de fruits rouges

200g de fruits rouges mélangés frais ou congelés (framboises, cassis, mûres, groseilles)
30g de cassonade
1 cuillère à soupe d'eau
optionnel : 6 framboises pour la décoration

La recette

Pour le coulis de fruits rouges

Verser les fruits rouges dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau. Laisser cuire les fruits sur feu moyen pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, ils doivent se réduire en compote. Ajouter la cassonade en continuant à remuer, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Passer le coulis au chinois pour obtenir une préparation bien lisse.

Laisser refroidir complètement.

Pour la panna cotta

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, verser le lait, la cream fraîche et la gousse de vanille fendue. Porter le mélange à ébullition sur feu moyen, en remuant. Lorsque le mélange frémi, baisser le feu, ajouter la cassonade et remuer pour la dissoudre.

Égoutter la gélatine et l'ajouter dans la casserole. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.

Retirer la gousse de vanille et verser la préparation dans 6 verrines, en les remplissant aux trois quarts.

Laisser refroidir complètement et placer les verrines au réfrigérateur pendant 2 heures.

Lorsque le mélange a durci, ajouter le coulis (3 à 4 cuillères à soupe par verrine). Placer une framboise au centre de chaque verrine et remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation !