Publié le : 13/05/2012 dans Recettes de cuisine
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Sans gluten

Végétarien

Valeurs nutritionnelles pour 1 verrine de 11 cl : 94 kcal

Glucides : 5 g

Protides : 1.7 g

Lipides : 7.4 g

Fruits et légumes : 75g

Ingrédients pour 4 personnes

1 grande courgette
2 échalottes
2 gousses d'ail
1/2 cube de bouillon de légumes
10 feuilles de menthe fraîche (optionnel : 4 feuilles supplémentaires pour la décoration)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de fromage blanc
50 cl d'eau
sel de mer, poivre du moulin

La recette

Faire chauffer 50cl d'eau et la verser sur le cube de bouillon dans un bol pour le diluer.

Emincer les échalottes et l'ail, et couper la courgette en petits dés (sans la peler). Verser l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les échalottes pendant une à deux minutes. Puis ajouter l'ail et la courgette en dés. Laisser cuire doucement durant 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter 4 minutes supplémentaires. Vérifier que les dés de courgette sont cuits avec la pointe d'un couteau, celle-ci doit pouvoir les transpercer sans difficulté.

Laisser refroidir.

Ajouter le fromage blanc et la menthe fraîche, puis mixer à l'aide d'un mixer ou d'un blender. Saler, poivrer à votre goût. Répartir dans 4 verrines et réserver au moins 1 heure au réfrigérateur.

Servir bien frais !