Publié le : 14/05/2013 dans Recettes de cuisine
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Sans gluten

C'est la saison des asperges ! Voici une recette qui vous permettra de les déguster chaudes ou froides dans une délicieuse tarte au poulet sans gluten.

Valeurs nutritionnelles pour 1 part de 220 g (soit 1/8 de tarte) : 239 kcal

Glucides : 25.5 g

Protides : 17.3 g

Lipides : 7.2 g

Fruits et légumes : 62.5 g

Ingrédients (8 parts de 220 g)

Pour la pâte

220g de farine (pour la version sans gluten nous avons utilisé 120g de farine de riz semi complète, 60g de farine de sarrasin, 40g de fécule de maïs)
10cl d'eau froide
1 oeuf
1 pincée de sel

Pour la garniture

1 botte d'asperges vertes
280g de viande de poulet
1 oeuf
3/4 d'un pot de yaourt nature au lait demi écrémé
50cl de lait demi écrémé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

La recette

Préchauffer le four à 200°C (th7).

Préparation de la pâte

Dans un saladier, mélanger la farine, l'oeuf et la pincée de sel. Ajouter l'eau, et bien malaxer la pâte pour obtenir une boule homogène.

Etaler la préparation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé (car la texture de la pâte est légèrement collante).

Disposer la pâte dans un moule à tarte sans retirer les deux feuilles de papier sulfurisé, en recouvrant bien les bords du moule. Découper ensuite la pâte à hauteur des bords.

Placer des billes (ou des haricots secs) dans le fond du moule, sur la pâte, et la pré-cuire au four pendant 10 minutes.

Retirer la première feuille de papier sulfurisé qui se trouve sur la pâte (elle doit se décoller sans effort).

Réserver la pâte dans son moule en la laissant tiédir.

Préparation de la garniture

Pendant ce temps, laver et éplucher les asperges. Les blanchir 8 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Egoutter et réserver.

Découper le poulet en petit cubes et les colorer dans une poêle à feu vif, avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsque les morceaux sont bien dorés, les retirer du feu et réserver.

Dans un saladier, mélanger un oeuf, les 3/4 du pot de yaourt et 50cl de lait. Bien battre le mélange. Saler et poivrer si vous le souhaitez (attention toutefois au sel car les asperges et la pâte à tarte sont déjà salées).

Répartir les cubes de poulet sur le fond de la tarte. Découper les têtes des asperges et les réserver à part (elles seront ajoutées à mi-cuisson pour la décoration). Tailler les tiges des asperges en petits dés et les répartir sur le fond de tarte avec le poulet. Verser la préparation oeuf-yaourt-lait sur la tarte en nappant bien les morceaux d'asperges et de poulet.

Enfourner pour 25 minutes.

Disposer les têtes d'asperges sur le dessus de la tarte en cercle, et remettre la tarte à cuire 10 minutes.

Servir encore chaude ou bien froide avec une salade verte.

Bonne dégustation !