Zoom sur l'ananas !

Publié le : 29/01/2012 dans Zoom sur ...
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Fruit, originaire du Paraguay et du sud du brésil, de la famille des broméliacées
La variété la plus courante est le 'Cayenne lisse'.

A savoir : La plante produit des fleurs bleues qui ne vivent qu'une journée. Elles donnent ensuite une multitude de baies qui grossissent sous forme de fruits coniques, jusqu'à se rejoindre pour ne former qu'un seul et unique fruit. Chacun des 'yeux' de l'ananas que nous connaissons représente en réalité une de ces baies.

Préparation

Découpe : Découper la couronne de feuilles et la base du fruit. Placer le fruit à la verticale sur un plan de travail et retirer la peau avec un couteau de haut en bas. Couper ensuite des rondelles ou des dès, et retirer le coeur si désiré, à l'emporte-pièce ou au couteau.
Cuisson : Les tranches peuvent être rôties à la poêle. Il peut également être préparé en compote ou en confiture, ou encore ajouté à la garniture d'une pizza, ou incorporé à des plats de viande blanche sautée agrémentés de sauce salsa ou curry.
Autre : L'ananas peut être préparé en sorbet, crème, yaourt glacé, tarte, gâteau, cocktail et crumble. Au Congo, l'ananas est utilisé pour préparer de la bière.
Sa saveur s'accorde bien avec les viandes blanches comme le poulet, le porc ou la dinde, et rehausse les salades.

Conservation

A l'air libre : 1 ou 2 jours.
Au réfrigérateur : 4 à 5 jours entier dans le bas à légumes ou coupé en rondelles dans un récipient hermétique.
Au congélateur : pelé et coupé en petits dés, ou en purée. A consommer idéalement dans les 3 mois car ensuite il perd de sa saveur.
Bien les choisir : Préférez les fruits bien lourds, dont les feuilles sont fermes et d'un beau vert foncé. Il doit dégager un parfum fruité sans être trop prononcé. Un fruit à l'écorce verte peut être parfaitement mûr. Evitez les fruits qui présentent des parties molles, des feuilles brunes, ou qui semblent desséchés. Les ananas acheminés par bâteau ont un long temps de trajet et sont généralement cueillis moins mûrs que ceux acheminés par avion qui ont un temps de trajet plus court.

Nutrition

Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 45 kcal
Glucides : 11.82 g
Protides : 0.55 g
Lipides : 0.13 g

L'ananas renferme une quantité intéressante de provitamine A (de 10 à 290 mg/100 g). La couleur du fruit est un bon indicateur, plus il est coloré, plus la quantité de cette vitamine est importante. Il contient également de la vitamine C (18 mg/100 g) et de la vitamine B1 (0.079 mg/ 100g)

Le fruit et son jus sont d'excellentes sources de manganèse (0.927 mg/100g). Il aurait également un effet positif pour aider à lutter contre la rétention d'eau et la cellulite

L'ananas cru contient également une enzyme appelée broméline qui permet de faciliter la digestion, en particulier celle des protéines. Elle aurait également des propriétés anti-inflammatoire set des effets positifs sur la circulation et le système cardio-vasculaire.

Culture

Plantation : cultivé en champs dans les régions tropicales.
Sol : acide et riche de préférence (notamment en potassium).
Taille : la plante mesure 1,2 mètre en moyenne, le fruit peut mesurer jusqu'à 30 cm.
Besoins en eau : n'apprécie pas l'eau stagnante, le sol doit être bien drainé.
Exposition : plein soleil.
Récolte : quatorze à vingt mois après la plantation.

Voilà d'excellentes raisons pour l'ajouter au menu !