Zoom sur la betterave rouge !

Publié le : 22/04/2012 dans Zoom sur ...
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Plante cultivée pour sa racine, utilisée comme légume, de la famille des chénopodiacées
Il existe des variétés rouges (betterave potagère), jaunes et blanches (betterave à sucre).

A savoir : la consommation de betterave peut parfois entraîner une coloration rougeâtre des urines ou des selles, sans danger pour la santé. Celle-ci serait due aux pigments (bétalaïnes) contenus dans la betterave et plus ou moins prononcée suivant la rapidité de digestion, l'acidité de l'estomac ou encore la variété de betterave consommée.

Préparation

Crues : la betterave peut être consommée crue, pelée et râpée en salade ou coupée en tranches fines.
Cuisson : il est conseillé de peler la betterave après la cuisson pour conserver les vitamines et minéraux. Elle se pèle d'ailleurs mieux une fois cuite. Elle peut être cuite en croûte de sel, ce qui la rend très savoureuse, ou bien bouillie, à la vapeur, ou encore cuite au four. Il est également possible d'en faire des chips. Au Liban, on les cuit à la vapeur et on les nappe d'une sauce au yaourt, à la menthe et à l'ail.
Elles s'utilisent également dans de savoureux desserts, tels que des mousses légères et même des muffins.
Les feuilles : les feuilles de betteraves peuvent être consommées de la même manière que des épinards.
Autre : la betterave est utilisée dans la préparation du Borsch. Il s'agit d'une soupe traditionnelle de l'Europe de l'Est à base de tomates, pommes de terre, oignons, carottes, poivrons verts, et chou blanc émincé, auxquels sont ajoutées des betteraves cuites coupées en dés ainsi que du jus de citron.

Sa saveur s'accorde bien avec le jus d'orange.
Conservation
- En cave : plusieurs mois, dans du sable.
- Au réfrigérateur : 1 à 2 semaines dans un sac plastique perforé.
- Au congélateur : Elles peuvent être congelées une fois cuites, tranchées ou coupées en cubes et placées dans un sac à congélation.
- Bien les choisir : cuites, elles doivent être brillantes et sans tâche noire. Crues, la peau doit être bien lisse, éviter celles qui ont la peau sèche et préférer celles qui possèdent quelques feuilles.
Nutrition
Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 44 kcal
Glucides : 9.96 g
Protides : 1.68 g
Lipides : 0.18 g

La betterave rouge fait partie des légumes ayant un fort pouvoir anti-oxydant, permettant de lutter contre les radicaux libres, qui perdure même après la cuisson. Une fois bouillie, la betterave est une excellente source de vitamine E (0.04mg/100g), de vitamine K (0.2µg/100g) et de vitamine B2 (0.03mg/100g).

Les feuilles de betterave sont particulièrement riches en vitamines et minéraux. Bouillies, elles sont une bonne source de manganèse (0.514mg/100g) et de magnésium (68mg/100g).

Le colorant rouge de la betterave potagère permet de colorer une salade ou le blanc des oeufs durs et ajoute ainsi de la couleur aux plats.

Culture
- Plantation : La betterave tolère le gel, elle peut donc être plantée dès le début du printemps. Espacer les rangs de 30 à 40 cm et les plants de 10 cm à 15 cm entre eux.
- Sol : Sol frais, apports en compost recommandés.
- Taille : 50 cm de haut.
- Exposition : Soleil, mi-ombre.
- Besoins en eau : importants, sol bien irrigué pour garantir une racine tendre.
- Récolte : de juillet à novembre (environ 75 à 100 jours après le semis suivant les variétés).
Crue ou cuite, voila d'excellentes raisons de la savourer sans se priver !