Zoom sur la carotte !

Publié le : 03/03/2012 dans Zoom sur ...
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Plante bisannuelle, de la famille des apiacées
Cultivée pour sa racine pivotante charnue, comestible, de couleur généralement orangée, consommée comme légume.

A savoir : il existe plus de 500 variétés répertoriées. Leurs tailles varient de courtes, à demi-longues jusqu'à longues, avec toute une gamme de couleurs : du blanc au violet, avec toute une variété de couleurs jaunes et oranges.

Préparation

Lavage : Préparez les carottes en les grattant au lieu de les éplucher pour profiter au mieux de toutes les vitamines. Lavez les soigneusement à l'eau.
Cuisson : à la vapeur, à l'étouffée, glacées dans du bouillon, en purée (seules ou avec des pommes de terres ou des navets), en soupe, potage, consommé ou encore rôties au four. A la romaine, elles seront délicieusement relevées d'une sauce au cumin, sel, huile et vin.
Autre : Elles peuvent être préparées en sorbet ou granité, ou encore incorporées à des gâteaux ou des muffins.
Les fanes peuvent également être consommées, en salade ou dans des bouillons de légumes.

Conservation

Couper les fanes pour éviter que la carotte perde trop d'humidité et ramollisse.
Au réfrigérateur : Les carottes se conservent au frais, jusqu'à 2 semaines dans le bac à légumes.
Bien les choisir : la racine doit être ferme, sans petite ramification blanche (qui indique une carotte trop âgée). Les fanes doivent être bien vertes et fraîches.

Nutrition

Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 31 kcal
Glucides : 4.5 g
Protides : 1 g
Lipides : 0.2 g

La carotte (crue, cuite ou en jus) est une excellente source de vitamine A (de 2 à 10mg / 100g) renforcée par la présence de caroténoïdes que le corps est capable de transformer en vitamine A si besoin. Ses caroténoïdes ont aussi des propriétés anti oxydantes et auraient un rôle positif dans la prévention des maladies cardiovasculaires.

La carotte est également une bonne source de vitamine B6 (0.14mg/100g) et de vitamine K (13.2µg/100g). Elle contient également une bonne quantité de fibres (2.4g/100g) et de vitamine C (7mg /100g). A noter que plus la couleur de la carotte est foncée, plus elle contient de vitamines !

En addition, elle apporte aussi du calcium, du magnésium et du potassium, et possède un fort pouvoir rassasiant.

Culture

Plantation : semées en place (pas de repiquage), clairsemées, de fin octobre à début juillet.
Sol : meuble, sableux et léger, sans caillou, sans gravier ni racine de mauvaises herbes pour éviter les fourches (séparation de la racine).
Taille : en moyenne 18 à 22 cm.
Exposition : ensoleillée.
Besoins en eau : important dans le mois qui suit le semi.
Récolte : de 2 à 6 mois après la plantation, suivant les variétés et si elle est plantée en extérieur ou sous abris.

A consommer sans hésiter pour profiter de tous ses atouts santé !