Zoom sur le chou fleur !

Publié le : 27/09/2011 dans Zoom sur ...
6 commentaires

Légume de la famille des crucifères
Produit une boule blanche compacte et tendre, qui doit être consommée avant la floraison
La plante vit durant 2 saisons consécutives (plante bisannuelle)

A savoir : Le nom 'chou-fleur' prête à confusion, car la partie consommée n'est pas une fleur, mais un organe pré-floral : en effet, les fleurs sont inpropres à la consommation.

Préparation

Rincer et séparer les bouquets.
Le chou-fleur peut être consommé cru à l'apéritif, avec ou sans sauce.
Cuisson : 15 minutes dans l'eau bouillante, ou 5 minutes à la vapeur. Peut se consommer en salade avec une vinaigrette, en gratin, en beignets ou sauté à la poêle.
Sa saveur se marie bien avec la noix de muscade.
Les feuilles les plus tendres peuvent être consommées en soupe ou potage.

Conservation

5 jours au réfrigérateur.
6 mois au congélateur, après avoir blanchi et égouté les bouquets.
Bien le choisir : la tête doit être ferme et compacte, bien blanche, sans taches et les feuilles qui l'entourent doivent être bien fraîches.
Varier les plaisirs avec les différentes variétés naturelles, violettes, jaune-orangées ou vertes.

Nutrition

Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 23 kcal
Glucides : 4 g
Protides : 1 g
Lipides : 0 g

Le chou-fleur est riche en minéraux, notamment en calcium (0.02 mg / 100 g) et magnésium (0.019 mg / 100 g), dont le rôle est important pour le renouvellement cellulaire. Il est également riche en potassium (320 mg/100 g), qui stimule les fonctions rénales.

Sa teneur en fibres (2,5 g/100 g) en fait un excellent allié minceur, car il a la particularité de provoquer rapidement une sensation de satiété, tout en apportant peu de calories.

Il est aussi riche en vitamines :Ses 60 mg/100 g de vitamine C en font une source de tonus. Une portion de 200g couvre la quasi totalité des besoins quotidiens recommandés en vitamine C.Le chou-fleur apporte aussi une quantité intéressante de vitamines B, source d'énergie.

Culture

Semi : fin mai début juin.
Mise en place des plans : début août.
Récolte : entre mars et mai, avec une récolte possible en automne si les semis sont effectués dans une pépinière ombragée.
Besoins en eau : importants
Besoins en compost : importants
Besoins en lumière : plein soleil, mais il est préférable de couvrir les choux en rabattant les feuilles lorsqu'ils apparaissent, pour qu'ils restent bien blancs.

Voila d'excellentes raisons de l'ajouter régulièrement au menu !

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Commentaires

Catoues - le 09-06-2015 à 20:45

Akkronic - le 02-06-2014 à 14:42

Oh ça tombe bien, je viens d'en trouver un superbe sur le marché bio de chez moi! Je crois que je vais le râper la moitié pour m'en faire une sorte de taboulé ce soir!

Linemoreau - le 18-01-2013 à 20:55

Mirana974 - le 24-11-2012 à 16:34

Marmotte20 - le 13-07-2012 à 08:09

Mouna11 - le 09-05-2012 à 16:36