Zoom sur le poireau !

Publié le : 07/01/2012 dans Zoom sur ...
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Plante bisannuelle, de la famille des liliacées
Cultivée comme plante potagère

A savoir : le poireau est un légume connu et consommé dans l'alimentation humaine depuis l'antiquité. L'empereur romain Néron en aurait en particulier consommé de grandes quantités pour entretenir ses cordes vocales, ce qui lui valu le surnom de « porrophage » (mangeur de poireau). Le poireau est aussi la plante emblème du pays de Galles.

Préparation

Lavage : Enlever les premières feuilles et couper la racine. Inciser ou couper entièrement le poireau en deux puis laver abondamment pour éliminer tout le sable et la terre.
Cuisson : les poireaux sont généralement consommés cuits, la partie blanche étant la plus utilisée. Ils peuvent être blanchis puis consommés froids, ou incorporés en rondelles à des bouillons ou ragouts, mixés dans des soupes, utilisés pour garnir des tartes, des omelettes ou encore des gratins. Ils peuvent également être préparés en fondue de poireau et accompagnent alors agréablement les poissons.
Autre : le vert du poireau est utilisé dans le bouquet garni.
Sa saveur est intermédiaire entre l'oignon et l'asperge.

Conservation

Au réfrigérateur : 1 à 2 semaines dans le bac à légumes.
Au congélateur : le couper en rondelles et les blanchir légèrement, puis passer sous l'eau froide avant de les congeler.
Bien les choisir : la tige doit être droite, ferme, d'un blanc brillant sans tâches. Les feuilles doivent être bien vertes et fraîches, sans tâches jaunes.

Nutrition

Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 27 kcal
Glucides : 4 g
Protides : 2 g
Lipides : 0.3 g

Le poireau, avec ses faibles apports caloriques et sa forte teneur en vitamines et minéraux, est une bonne solution pour combler ses besoins en divers oligo-éléments sans excès énergétique. Au niveau des vitamines, il est une bonne source de vitamine C (4.2mg / 100g), vitamine A (83µg / 100g) et vitamine E (0.92mg / 100g), qui lui donnent ainsi un effet antioxydant.

Le poireau a également un effet diurétique, notamment si il est consommé sous forme de bouillon, grâce à son rapport potassium / sodium élevé et à la présence de certains glucides spécifiques.

Il est également une source de fibres (3,5g / 100g). Et certaines études semblent montrer que le poireau aurait des propriétés bénéfiques pour aider à réduire le cholestérol sanguin.

Culture

Plantation : le poireau supporte bien le froid. Il préfère un sol léger, frais et profond.
Semi : à partir de mi-janvier jusqu'à février-mars dans un local abrité, et de avril-mai jusqu'à mi-septembre directement dans le jardin. Eclaircir régulièrement pour qu'ils aient la place de se développer.
Repiquage : lorsque les poireaux ont atteint 1/2 cm de diamètre. Couper légèrement les feuilles et les racines pour favoriser la reprise.
Buttage : ramener la terre au pied du poireau pour créer une butte. La partie sous terre restera ainsi blanche.
Exposition : ensoleillée.
Besoins en eau : arroser uniquement en cas de sécheresse prolongée ou de forte chaleur.
Taille : mesure entre 40 et 60 cm.
Récolte : 5 à 7 mois après la plantation.